La Fava es uno de los productos más importantes de Carpino. El producto Slow Food es un alimento básico de la dieta mediterránea. En el territorio de Carpino se encuentran las condiciones ideales que le dan una bondad inconfundible. Se produce por rotación con trigo duro, remolacha azucarera, tomates y altramuces. La siembra tiene lugar en octubre y noviembre. Cuando las plantas se amarillean, en junio, los campesinos siegan a mano y se atan en gavillas llamadas "manocchi", que permiten el secado de la fava en el campo. Con los tenedores tradicionales de madera, las habas se separan de la paja. Para remover las partículas más pequeñas, los campesinos se levantan con cuchillas de madera y las arrojan al aire.

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¿La mejor manera de comerlo? Piel fina y quebradiza y aroma intenso, es aconsejable hacerla puré y acompañarla con una achicoria salteada en una cacerola con ajo y chile picante.

Fava di Carpino

 
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