Fava est l'un des produits les plus importants de Carpino. Le produit Slow Food est un aliment de base du régime méditerranéen. Carpino trouve sur le territoire de Carpino les conditions idéales qui lui confèrent une qualité incomparable. Il est produit en rotation avec du blé dur, de la betterave sucrière, des tomates et des lupins. L'ensemencement a lieu en octobre et novembre. Lorsque les plantes sont jaunies, en juin, les paysans tondent à la main et lient dans des gerbes appelées "manocchi", ce qui permet au fava de sécher sur le champ. Avec les fourches traditionnelles en bois, les fèves sont séparées de la paille. Pour enlever les plus petites particules, les paysans se lèvent à l'aide de lames de bois et les jettent en l'air.

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La meilleure façon de le manger? Ayant une peau fine et friable et un arôme intense, il est conseillé de la faire réduire en purée et de l'accompagner d'une chicorée sautée dans une poêle à l'ail et au piment.

Fava di Carpino

 
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